| 英文名 | Nutritional Science | |
|---|---|---|
| 科目概要 | 海洋生命科学科３年前期（前半） [(8コマ)]、３群科目、必修、講義、１単位 |
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| 必要授業 時間外学習 |
30時間 | |
| 担当者 | ●神保 充（応用生物化学 資源化学） mjinbo@kitasato-u.ac.jp | |
| 教職課程 | ◯ | 教科及び教科の指導法に関する科目/大学が独自に設定する科目 |
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| 学芸員養成課程 | ||
| 食品衛生管理者・監視員任用資格 | ◯ | E群（その他） |
| 自然再生士補資格 |
食品は人間の健康に影響を及ぼすだけでなく、活動パフォーマンスをも左右する。したがって、食品成分とその機能を理解することは、優れた食品の開発や養殖飼料の設計を考える上で基盤となる。本講義では、食品に含まれる代表的な栄養素の生理機能および代謝機構について理解することを目的とする。
生命現象を分子レベルから捉えるためは生物の構成物質とその役割に加え、物質が生体内で合成および分解される過程、すなわち「代謝経路」を理解する必要がある。本講義では、代謝過程の基本要素である酵素とその反応、および一連の酵素反応によって形成される代謝経路についての理解を図る。また、生命現象を考える上で最も基本的な代謝経路であるエネルギー生産経路とその調節についての講義を通じて、代謝経路の理解とともに、水圏生物資源を食料として有効に利用し、製品の開発およびその評価を行うために必要となる栄養学的知識の習得を図る。
講義形式
| A: 多面的思考能力 | ◎ B: 自然科学の基礎知識・理解 | ◎ C: 専門分野の知識・技術 | D: 問題解決能力 |
| E: 実務能力 | F: コミュニケーション能力 | G: 技術者倫理 | H: 継続的学習能力 |
| 回 | 実施項目 | 学習内容と学習課題 | 担当者 |
|---|---|---|---|
| 1 | 代謝とは | ・講義の概要 ・栄養と健康 【予習】教科書「栄養と健康」の予習 【復習】の復習 |
神保 充 |
| 2 | 主要栄養素の代謝と働き－１ | ・糖質の消化・吸収と代謝 ・脂質の消化・吸収、体内動態と代謝 【予習】３．教科書の「糖質の栄養」「脂質の栄養」の予習 【復習】糖質や脂質の代謝の復習 |
神保 充 |
| 3 | 主要栄養素の代謝と働き－２ | ・タンパク質の消化・吸収 【予習】教科書の「タンパク質の栄養」の予習 【復習 】タンパク質，アミノ酸の消化や代謝の復習 |
神保 充 |
| 4 | 主要栄養素の代謝と働き－３ | 必要な栄養素の摂取量 【予習】教科書「タンパク質の栄養」のうち該当部分の予習 【復習】タンパク質の栄養価の評価法について，復習する |
神保 充 |
| 5 | 主要栄養素の代謝と働き－４ | ・脂溶性ビタミンの種類と働き、欠乏症 【予習】教科書「ビタミンの栄養」の予習 【復習】脂溶性ビタミンの働きに関する復習 |
神保 充 |
| 6 | 主要栄養素の代謝と働き－５ | ・水溶性ビタミンの種類と働き、欠乏症 【予習】教科書「ビタミンの栄養」の予習 【復習】水溶性ビタミンの機能の復習 |
神保 充 |
| 7 | 主要栄養素の代謝と働き－５ | ・主要ミネラル（Ca、P、Na、K）の生理機能 ・微量ミネラルの生理作用と毒性 【予習】教科書「ミネラルの栄養」の予習 【復習】ミネラルとその機能の関係の復習 |
神保 充 |
| 8 | 非栄養素成分の機能 | ・食物繊維および難消化性多糖類の種類と機能 【予習】教科書の「食物繊維，難消化性糖質の代謝」の予習 【復習】食品の機能性とそれに対応する機能性成分の復習 |
神保 充 |
| 内容 | 学習・教育目標との対応 |
|---|---|
| 1. 糖質、脂質、タンパク質の消化・吸収、代謝とその調節について概説することができる。 | 目標BC |
| 2. 主要ミネラル、微量タンパク質の生理機能について概説することができる。 | 目標BC |
| 3. ビタミンの種類および生理機能について概説することができる。 | 目標BC |
| 4. 栄養素と生命活動の関係を説明することができる。 | 目標C |
定期試験 ［80％］
予習した部分に対する質問 ［20％］
評価基準：定期試験を用い、到達目標に対する達成度を評価する
フィードバックの方法： 答案の返却時に解説
１．本講義は、”生化学”の講義内容を理解しているものとして行う。
２．講義内容は教科書と一部構成を変えているため、予習を行う際には授業計画を参照すること。
| 種別 | 書名 | 著者・編者 | 発行所 | 値段(円) |
|---|---|---|---|---|
| 教科書 | 基礎栄養学 第5版 |
灘本智憲編 |
化学同人 |
3,000 |
| 参考書 | (なし) |